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【明報專訊】「田媽媽」是誰？原來「她」是台灣農委會輔導農村婦女，利用農閒時間開發的美食品牌。「田媽媽」食店的特色，是運用在地食材，不少都是田媽媽成員自家農田的產品，不止夠新鮮也低食物里程（food miles），低碳環保。
自家種養自家煮
阿里山奮起湖鐵路旁邊，便有一家「田媽媽」。古道廚娘美食屋位於一座兩層高平房的地下，只有三張桌子，沒有特別裝潢，像到主人家裏吃便飯一樣。老闆娘陳素抹本來是嘉義縣梅山鄉人，家裏務農，嫁到奮起湖後轉種茶種筍，一次偶然機會下，一個神父找她一起經營教會活動中心的餐廳，一做就廿多年。她最擅長用在地特產研發菜式，光是用阿里山特產的轎篙筍，便創出40多種菜式！除了轎篙筍，我們還試了山水豆腐配新鮮山葵，由日本引入的薑花類植物蘘荷，還有招牌茶香茗排——先用自家種的烏龍茶，浸泡黑毛豬排骨三小時，將排骨泡油後再用醬油、味醂和有機紅糖烹煮，上碟後灑上金萱茶鬆和白芝麻，惹味得來滿口茶香。「除了魚之外，所有食材都是我們自己種、自己養的。」
陳女士自種自煮的住家菜餐廳，並沒有菜牌，她會根據客人的預算擬訂菜單，平均費用約每人250至300新台幣（約65至78港元），要飽口福的話，就要提早預約了。
■古道廚娘美食屋
地址﹕嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖165-2號
電話﹕+886（0）5 256 1645
營業時間﹕上午11:00至晚上9:00，周一休息，必須3至5天前預約
文、圖﹕郭瑋瑋
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